No sólo de pan vive el hombre, ¿o sí? Desde luego, es un alimento imprescindible en nuestras comidas de dieta mediterránea.
Antiguamente, no existían tantas panaderías en los pueblos, de manera que
cada familia fabricaba su propio pan. En la mayoría de las casas existía un horno, generalmente hecho por el cabeza de familia. Mi abuelo León construyó el suyo en 1920, a base de adobes y mucha maña.
Aproximadamente cada quince días, se amasaba. Para ello, se necesitaba
harina, agua y sal, y el hurmiento (levadura), que se guardaba de una vez para otra o se pedía a un vecino. En realidad era una porción de los componentes anteriormente mencionados. Esta mezcla se realizaba en la
masera, un arca donde se amasaba y se dejaba reposar la masa tapada unas horas.
Una vez que había reposado, se daba forma a las hogazas y
se "arrojaba el horno", proceso consistente en encender, meter la leña de monte bajo, sobre todo mañizos (vides), hasta que se consumía para después arrastrar a un lado los rescoldos y cenizas. Posteriormente se metían los panes con las paletas.
Pasado el tiempo de cocción se sacaban, y se almacenaban hasta su total consumo. Si alguna vez la gente se quedaba sin pan antes de volver a amasar, pedía una hogaza prestada al vecino, y después se la devolvía de su hornada.
Además del pan, a mí me gustaban mucho las
tortas que hacía mi abuela. Las de chorizo, eran dos capas finas de masa entre las que iba el embutido, una idea
parecida al hornazo. Las de
azúcar, simplemente una capa con azúcar por encima.
Me gustaría que la gente que aún conserve
hornos en casa, me envíe fotos y cuente detalles que a mí se me hayan pasado por alto.
Horno que fabricó mi abuelo en 1920. Actualmente se ve en un estado algo lamentable porque esta cocina de horno lleva más de cincuenta años abandonada. Se puede observar la entrada, el chimeneo por el que ascendía el humo y a un lado las paletas
Bóveda exterior del horno y el inicio del chimeneo, lucido por dentro y por fuera con pasta de barro y paja
Entrada del horno. A la izquierda, la cadena con la que se sujetaba la puerta metálica que lo cerraba
Masera que se conserva actualmente en casa de mi madre, donde se amasaba el pan
Paletas para meter y sacar el pan
Masa, que bien pudiera ser para moldear una hogaza o para guardar como hurmiento
Hurmiento en el cuenco, donde se guarda para la próxima vez que se amase
Hogazas preparadas para introducir en el horno
Pan recién salido del horno
Hermosa hogaza que está diciendo "cómeme"
